单硬脂酸甘油酯

一、概念详解：

中文名称：单硬脂酸甘油酯

CAS登录号：有    

英文名称：Glyceryl Monostearate

中文别名：单甘油酯

性质：单硬脂酸甘油酯为白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

二、用途：

单硬脂酸甘油酯可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

三、用法归纳：

1. 单硬脂酸甘油酯用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 单硬脂酸甘油酯用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 单硬脂酸甘油酯用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 单硬脂酸甘油酯用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 单硬脂酸甘油酯用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 单硬脂酸甘油酯用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 单硬脂酸甘油酯用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

四、包装与贮存：

1.包装：用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。

           2.贮存：本品置于密闭容器中，贮藏于阴凉、干燥、避光处。

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